Le client myst\u00e8re en h\u00f4tellerie est une personne charg\u00e9e d’\u00e9valuer les diff\u00e9rents aspects du restaurant dans laquelle il d\u00e9cide d’entrer. Cette personne s’efforce de cacher son identit\u00e9 lors de son passage dans un restaurant afin de bien observer les employ\u00e9s, les services et la qualit\u00e9 de la nourriture.<\/p>\n
Voyons donc les 5 principaux crit\u00e8res observ\u00e9s et \u00e9valu\u00e9s par ce client myst\u00e8re :<\/p>\n
En arrivant dans le restaurant de son choix, le client myst\u00e8re commence par l’observation du nombre de personnes attribu\u00e9es au service. Il analyse du regard si les effectifs sont bons et si les personnes charg\u00e9es du service portent des uniformes. L’image donn\u00e9e par ses personnes est aussi prise en compte par le client myst\u00e8re.<\/p>\n
Apr\u00e8s l’observation du personnel, il se tourne vers l’attention que lui porte le personnel. C’est-\u00e0-dire, l’accueil qu’il re\u00e7oit \u00e0 son arriv\u00e9e. La fa\u00e7on dont on s’occupe de lui pendant son s\u00e9jour, la prise de commande, l’arriv\u00e9e des plats et enfin l’attention qu’on lui accorde \u00e0 son d\u00e9part, en tant que client ordinaire bien \u00e9videmment.<\/p>\n
Il observe de pr\u00e8s la propret\u00e9 de l’endroit dans laquelle il entre, depuis l’entr\u00e9e jusqu’aux toilettes. L’atmosph\u00e8re aussi est prise en compte lors de son inspection. La musique n’est pas trop forte\u2009? L’\u00e9clairage est-il ad\u00e9quat\u2009? La temp\u00e9rature convient-elle aux clients\u2009? Les odeurs sont-elles agr\u00e9ables\u2009?<\/p>\n
Le client myst\u00e8re va analyser la carte pour voir si elle est bien lisible et claire. Il va aussi \u00e9tablir un rapport prix-qualit\u00e9 des plats qu’il va d\u00e9guster. La pr\u00e9sentation et l’ordre des offres seront aussi observ\u00e9s.<\/p>\n
Il y a un point tr\u00e8s important lors de cette \u00e9valuation surprise. Lors de la prise de commande, le client va h\u00e9siter pour que le personnel le conseille. Pour que le personnel puisse bien conseiller son client, il doit \u00eatre \u00e0 l’\u00e9coute de ce dernier. La fa\u00e7on de parler, le ton de la voix du personnel va \u00eatre \u00e9galement not\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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