Aussi appelé Etxeko Biskotxa, le gâteau basque est une spécialité du Pays Basque. Il peut servir de dessert, de goûter, etc. Cette pâtisserie traditionnelle très célèbre peut être dégustée de différentes manières. Découvrez comment la préparer et comment la varier.
Le gâteau basque garni de crème pâtissière
Pour gagner du temps, vous pouvez commander votre gâteau basque artisanal en ligne ou auprès d’une boutique physique de pâtisserie. Mais si vous voulez vous essayer à la pâtisserie, préparez votre gâteau seul ou avec votre famille. Sachez en tout cas que le gâteau garni de crème pâtissière est la recette traditionnelle la plus ancienne de ce dessert basque. Il est facilement reconnaissable grâce à sa garniture riche à base de crème pâtissière et à sa croûte sablée.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer la pâte, vous avez besoin de :
- 20g de beurre
- 200g de sucre
- 300g de farine
- un sachet de levure chimique
- un sachet de sucre vanillé
- 2 pincées de sel
- 2 œufs entiers
Pour faire la crème pâtissière, il vous faut :
- un demi-litre de lait,
- 4 jaunes d’œufs,
- 100g de sucre,
- 60g farine ou de la fécule de maïs,
- une pincée de sel
Éventuellement, vous pouvez rajouter du rhum ou un bâton de vanille fendu. Pour épaissir la crème, vous devez la mettre dans une casserole et la cuire à feu doux. La consistance doit être onctueuse et lisse.
Etapes pour préparer votre gâteau basque traditionnel
Etape 1 : Préparer la crème pâtissière
Vous devez commencer par porter en ébullition le lait en utilisant une casserole et en y ajoutant la vanille et le sel. Vous devez ensuite battre les jaunes d’œuf et le sucre en utilisant une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine puis le lait bouillant. Mettez le mélange dans une casserole et à feu doux.
Etape 2 : Préparer la pâte
Mettez dans un bol la levure chimique et la farine et battez ces ingrédients avec les œufs. Vous devez ensuite ajouter à cette préparation le sucre vanillé, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Ce mélange devra être pétri à la main jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte lisse. Cette pâte doit être réservée pendant au moins 2 heures dans du papier alimentaire.
Etape : Cuisson et montage de la préparation
Votre four doit être préchauffé à 180 degrés. Pour cette recette, vous avez besoin d’un moule de 22 cm de diamètre. Ce dernier doit être beurré pour éviter que la pâte ne s’y colle. Par la suite, vous devez étaler la moitié de la pâte sur une surface farinée. Versez la garniture sur la pâte et étalez-la de manière uniforme. Et rajoutez la deuxième moitié. Vous pouvez vous servir d’une fourchette pour les motifs décoratifs. Mettez votre gâteau basque traditionnel dans le four pour 40 minutes de cuisson.
Les autres variantes du gâteau basque
Pour diversifier les goûts, il existe d’autres variantes du gâteau basque.
Le gâteau basque à la noisette
Il est possible de trouver d’autres versions du gâteau basque et notamment celle avec une crème à la noisette. Pour apporter un côté croquant, certains n’hésitent pas à y mettre de gros morceaux de noisette.
Pour le préparer, il vous suffit de remplacer la crème pâtissière par la crème à la noisette. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- 125g de sucre glace,
- 125 g de beurre,
- une pincée de sel,
- 2 cuillères à café de rhum,
- 2 œufs,
- 125g de poudre de noisette,
- 100g de crème
Contrairement à la crème pâtissière, la crème à la noisette n’a pas besoin de cuisson. Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un robot.
Le gâteau basque au chocolat
Même si cette recette est moins traditionnelle, elle reste toutefois intéressante et est très appréciée par les enfants. Pour la garniture au chocolat, vous pouvez utiliser une ganache. Ce gâteau peut se servir à toutes les occasions.