Ingrédients

• 1 gros oignon
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de curry
• 750g de carottes
• sel
• 2 c. à soupe d'amandes effilées
  

- Lavez et épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles,
- Epluchez et émincez l'oignon,

1. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et revenir l'oignon 5 minutes, sans coloration,
2. Ajoutez le curry et remuez de façon à bien en imprégner les lamelles d'oignon,
3. Laissez mijoter à feu doux et à couvert 5 min en remuant de temps en temps.
4. Déposez les carottes dans la sauteuse et remuez,
5. Versez de l'eau aux 3/4 de la hauteur des légumes, laissez mijoter 45 min à feu doux et à couvert. Si vous trouvez qu'il manque du curry, vous pouvez en ajouter un peu.
6. Pendant ce temps, à l'aide d'un pilon, écrasez les amandes.
7. Quand les carottes sont tendres, retirez l'eau de cuisson (s'il en reste) et saupoudrez d'amandes.
8. Dégustez vos carottes chaudes, accompagnées par exemple de riz basmati aux échalottes et d'un filet de poisson au four.