Roussette à la tomate

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Par Karine, mercredi 8 juin 2005 à 07:12 :: Poisson :: #117 :: rss

La roussette (ou saumonette), est, il me semble, un poisson assez méconnu. (Mais surtout, dites moi si je me trompe !)
Sa chair est fine et elle présente un intérêt immense pour les enfants : elle n'a pas d'arrête ! Hormis l'arrête centrale qui ne pique même pas.
Sa peau est déjà retirée par le poissonnier, sur l'étal, c'est pourquoi vous voyez rarement que ce poisson est un petit requin !
Gniark gniark gniark :))

Roussette à la tomate
Ingrédients pour 2 personnes

1 roussette
2 gros oignons
6 tomates (ou 1 boite de tomates entières)
25 cl de vin blanc sec
gros sel, poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive

- Coupez la roussette en 4 morceaux
- Ebouillantez 20 sec. puis épluchez les tomates (ou ouvrez la boite !)
- Epluchez et émincez les oignons.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés (sans coloration) dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates puis la roussette.
Versez le vin blanc et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Vous pouvez aussi ajouter 2 gousses d'ail.
Si vous torouvez votre sauce trop acide, à cause des tomates, n'hésitez pas à y faire fondre 1/2 morceau de sucre.
Mon beau-frère utilise 1/2 c. à café de curry, pour retirer l'acidité des tomates. J'ai complètement oublié d'essayer son truc cette fois-ci ! Cédric, si tu me lis, ce n'est que partie remise !

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Commentaires

1. Le mercredi 8 juin 2005 à 15:20, par Anne :: site

Miam, c'est alléchant d'autant plus que mon fils raffole du poisson.
Mais quand tu dis: 1 roussette, c'est au poids, à la pièce?
C'est un poisson que je ne connais pas, c'est vrai...

2. Le mercredi 8 juin 2005 à 16:08, par Karine :: site

Je met une roussette entière. Poids carrément au pif ! En gros, 1 roussette pour 2 adultes. ;)
Dis moi si ton fils aime !

3. Le mercredi 8 juin 2005 à 21:07, par Elvira :: site

Oui, très bien! Ça ressemble beaucoup à la cuisine portugaise. Excellent, la roussette!

4. Le jeudi 9 juin 2005 à 12:56, par Mijo :: site

Il y a fort longtemps que je n'ai pas mangé de saumonette. Et tu m'apprends que son autre nom est la roussette.

5. Le lundi 13 juin 2005 à 11:28, par Karine :: site

Eh oui, l'effet "blog de cuisine des copines" fait remonter les souvenirs à la surface ;)
C'est chouette !

6. Le mercredi 18 janvier 2006 à 12:31, par guy

facile bon et pas cher que demande le peuple ?

7. Le dimanche 29 janvier 2006 à 10:17, par Karine :: site

... du riz pour accompagner ? ;)

8. Le mercredi 10 janvier 2007 à 12:44, par biglini

très bon. mon mari a ajouté le curry pendant la cuisson, c'est excellent.

9. Le mercredi 21 février 2007 à 15:52, par angela

essayez cette autre recette de roussette: hacher 2 gousses d'ail, 2 échalotes et 2 ou 3 oignons.
faire chauffer 1 c à soupe d'huile et environ 40 g de beurre dans une cocotte; y faire revenir ail, échalotes et oignons, ajouter un bouquet garni.
couper la roussette, la faire dorer dans la cocotte. verser 1/2 litre de vin blanc sec et laisser cuire 15mn.
Oter le poisson et ajouter 250g de champignons frais ou en boîte dans la sauce 10mn.
remettre le poisson et laisser mijoter à feu doux 10mn. saler et poivrer, retirer le bouquet garni. Servir très chaud accompagné de riz ou de pommes de terre à la vapeur.

10. Le mercredi 21 février 2007 à 16:47, par Karine :: site

Biglini : Bonne idée le curry !

Angela : Je la note, ta recette. Elle me tente vraiment :) Merci

11. Le mardi 29 mai 2007 à 15:45, par dufour bernard

au paragraphe 3 ajouter des crevettes de madagascar décogelées en séparant la tète du corps et vous ajouter un trait de cognac

12. Le samedi 4 août 2007 à 16:29, par Yechmat

Qui a des conseils pour depecer la roussette (je suis pecheur pour moi le poissonnier c'est la mer mais elle ne vide ni dépece le poisson !!!)
Mer pour vos trucs et astuces...

13. Le mardi 7 août 2007 à 14:14, par Karine :: site

Yechmat : ...j'avoue ne pas savoir... Désolée !

14. Le mercredi 21 novembre 2007 à 19:15, par Luc

Pour Yechmat....
Comme pour l'anguille, il faut la suspendre, couper tout au tour de la tête, et comme pour le lapin on tire tout vers la queue.

15. Le mercredi 21 novembre 2007 à 19:16, par Luc

Pour Yechmat....
Comme pour l'anguille, il faut la suspendre,ou la tenir à deux, couper tout au tour de la tête, et comme pour le lapin on tire tout vers la queue.

16. Le samedi 15 décembre 2007 à 14:54, par moinsain

yechmat et tous les pecheurs de roussettes .

la suspendre par la tete avec un bout , ( elle est alors bien fixée ) , entailler la peau autour de la tete et entailler la peau en lanieres de haut en bas avec un couteau trés bien affuté ou un scalpel tout en affutant le couteau régulierement ou changer la lame dans le cas d un scalpel car sa peau est dur comme de la toile émerie .Vous pouvez vous aider d une pince pour arracher la peau de haut en bas .
Si la roussette viant d etre péchée vous pouvez la suspendre et l éplucher le lendemain , la tache sera moins dure .
Salutations , Christophe .