Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de paleron (gîte ou macreuse)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 kg de pommes de terre
• 2 carottes
• 2 blancs de poireaux
• 60 g de raisins secs
• 1 c. à soupe d'huile
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1,5 l de vin de Cahors
• sel, poivre du moulin
  

• Mettre les raisins à tremper dans un bol d'eau tiède.
• Peler et couper les carottes en dés.
• Peler et haché grossièrement l'ail et l'oignon.
  

Préparation de la viande :

1. Dans une cocotte, faites revenir les carottes, l'oignon et l'ail avec 30 g de beurre. Retirer les légumes et les réserver.
2. Faire dorer les morceaux de viande dans la cocotte. Saler et poivrer puis saupoudrer de farine. Mélanger et faire cuire 2 min à feu doux.
3. Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant. Ajouter le bouquet garni, les légumes dorées. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 heures environ.
   

Préparation des légumes :

1. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre en robe des champs, à l'eau salée.
2. Couper les blancs de poireaux en tronçons. Les mettre à cuire pendant 20 min dans une casserole d'eau salée.
3. Egoutter les pommes de terre, les laisser tiédir puis les peler et les couper en dés.

Pour finir...

1. Retirer le bouquet garni pouis rectifier l'assaisonnement de la viande.
2. Ajouter les poireaux, les pommes de terre en dés et les raisins secs égouttés.
3. Laisser mijoter l'ensemble pendant 5 min et présenter votre daube dans la cocotte de cuisson.

Régalez-vous ! :)