Ingrédients

• 2 tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de basilic (haché s'il est frais)
• 1 c. à soupe de ciboulette (ciselée si elle est fraiche)
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 400 g de filet de poisson
• 3 œufs
• sel, poivre

1. Peler les tomates, les épépiner et les concasser en morceaux (ou utiliser une boite de tomates en dés que vous égouterez).
2. Hacher l'ail.
3. Dans une casserole, faire suer l'ail avec l'huile d'olive et rajouter la tomate. Laisser cuire et réduire.
4. Cuire les filets de poisson à la poêle, les écraser finement à la fourchette (ou les mixer grossièrement) et les mélanger aux tomates cuites, les œufs battus en omelette, le basilic et la ciboulette. Saler et poivrer.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Huiler un moule à cake, versez-y la préparation et faire cuire au four pendant 30 minutes environ.
   

Démouler le pain quand il sera tiède et servez-le chaud ou froid, nature ou avec un coulis de tomate ou une mayonnaise, pour les amateurs.

''Quand les tomates fraiches ne sont pas de saison, j'utilise des tomates en conserves.
S'agissant du poisson, je fais généralement le tour du congélateur pour un peu de filet que je fais décongeler et cuire à la poêle et le tour du placard pour une boite de thon. Il m'arrive aussi de rajouter des petites noix de Saint-Jacques ou des crevettes surgelées (cuites avec le poisson).''