Croustillant de Noix de St Jacques aux poireaux Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1/2 rouleau de pâte feuilletee
  • 6 noix de St Jacques
  • 1 blanc de poireau
  • 20 cl de riesling
  • 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
  • 2 échalottes
  • 1 poire ferme mais juteuse
  • du beurre demi-sel
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • sel, poivre

Préparation
- Faire préchauffer le four th.6 (180°) - Emincer finement les échalottes - Couper le blanc de poireau en très fines lamelles - Couper les noix de St Jacques en 4 - Couper la pâte feuilletée en 4 et en prelever 2 morceaux. Rouler les bords en petits bourrelets et piquer le fond à la fourchette. - Eplucher la poire et couper 2 quartiers en fines tranches.

  1. Enfourner les quarts de pâte feuilletée 15 min.
  2. Pendant ce temps, faire cuire doucement le poireau à la poêle dans du beurre fondu.
  3. Dans une autre poêle, faire fondre les échalottes à feu doux dans du beurre puis ajouter les St Jacques, la crème fraiche, le vin blanc et le persil. Saler, poivrer.
  4. Faire cuire le tout a feu moyen, pour faire réduire un peu la sauce.

Pour la présentation Disposer les fines tranches de poire tout autour de chaque part de pâte feuilletée encore chaude. Tapisser le fond de la pâte avec la préparation de noix de St Jacques. Garnir l'assiette avec la fondue de poireau, autour de votre part de pâte.

Et bien sûr, ce plat se déguste avec un verre de Riesling !

Lors d'une prochaine préparation, je tapisserai le fond les parts de pâte de fondue de poireau puis de la préparation de St Jacques.