Pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 bulbes de fenouil
• 150 ml d'eau et un bouillon de cube
• 6 tranches de lard fumé, coupé en dés
• 6 échalotes, coupées en quartier
• 1 petite noix de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 100 ml de crème fraiche épaisse
• 1 c. à soupe de madère (ou de porto)
• 450 g de pâtes
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Ustensiles

• 1 poêle
• 2 grandes casseroles
• 1 grand plat allant au four
• 1 écumoir
• 1 couteau qui coupe
• 1 planche à découper

1- Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole, pour les pâtes. Porter l'eau à ébullition, ajouter l'huile d'olives et faites cuire les pâtes.

2- Pendant ce temps, préparer le fenouil. Le laver et le couper en lamelles. Le mettre dans 1 casserole avec les 150ml d'eau et le bouillon de cube.

3- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 5 min.

4- Mettre le fenouil dans un grand plat à l'aide d'une écumoir. Porter le bouillon à ébullition pour le réduire de moitié. Réserver.

5- Faire fondre la petite noix de beurre dans la poêle à feu doux. Ajouter le lard et les échalotes, et faire revenir 4min, en remuant régulièrement.

Ajouter la farine, la crème et le madère, et cuire 3min, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Saler et poivrer puis verser la préparation sur le fenouil.

6- Dans un grand plat à gratin, disposer le fenouil et verser la sauce et les pâtes. Cuire à four préchauffé à 180° (thermostat 6) pendant 20min. Servir immédiatement.